Le mot « anchoyade » (ou anchoïade) vient du provençal anchouiado signifiant anchois).
L’anchoyade accompagne les crudités et s’utilise également étalée sur des tranches de pain que l’on passe au four.
À Draguignan, l’anchoyade ou anchoïade à la dracenoise est une purée d’anchois additionnée d’oignons et d’œufs durs hachés. On la tartine en couche épaisse sur des tranches de pain de campagne, on arrose généreusement d’d’huile d’olive et on fait gratiner dans le four bien chaud.
