Arrachera (cuisine mexicaine) : L'Arrachera est une coupe de bœuf, d'origine mexicaine, nommée au Mexique et connue sous d'autres noms dans de nombreux pays. Il provient du diaphragme de l'animal, un muscle qui sépare les poumons de l'estomac. C'est une viande pleine de nerfs, donc dans son état naturel, c'est très dur, donc les processus ont été conçus pour rendre plus comestible et savoureux. L'un des processus est appelé « tenderizacion », c'est-à-dire couper les ligaments ou les nerfs qui su...
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