Bánh mì :« Bánh mì » est une expression vietnamienne qui signifie « pain de blé ». Le pain, et plus particulièrement la baguette, a été introduit au Viêt Nam pendant l’époque coloniale française. Le nom banh mi est d’ailleurs dérivé de « pain de mie ». La baguette vietnamienne est plus petite que la française et est faite à base de farine de blé, mélangée à de la farine de riz. Cela lui confère une croûte plus mince et plus craquante.
On appelle également bánh mì des sandwichs, généralement faits avec ce pain et garnis d’un ensemble de crudités, ainsi que de boulettes de viande ou de pâté, appelés bánh mì xíu mại ou bánh mì pâté.
Ingrédients : La baguette est héritée du colonialisme français en Indochine, et les ingrédients du bánh mì intègrent les influences françaises (baguette, pâté, parfois mayonnaise) avec des ingrédients vietnamiens tels que des carottes et du radis blanc mariné dans du vinaigre de riz et râpé, coriandre, sauce soja et viandes préparées dans le style local.
La version classique du sandwich comprend des tranches de porc poêlées ou cuites à la vapeur ou rôties, des galettes de porc, de foie de porc en pâté à tartiner, des ruốc thịt lợn (côtelette de porc) et du fromage de tête.
La version végétarienne comprend généralement du tofu ou du seitan et est appelée bánh mì chay. Elle n’est pas fréquente au Viêt Nam en-dehors des temples bouddhistes (pendant les fêtes religieuses).
Autre variante, avec des œufs frits et des tranches d’oignons, du beurre ou de la sauce soja qui constituent une garniture populaire pour le petit-déjeuner.
Parmi les différentes autres garnitures, on trouve de la viande de porc grillée, du poulet grillé , du ruốc thịt gà (salade de poulet), des sardines à la sauce tomate ou des boulettes de viande de porc en sauce tomate.
Les légumes d’accompagnement de ces sandwichs comprennent des tranches de concombre, de la coriandre, des carottes et du radis blanc mariné dans du vinaigre de riz et râpé. Au Viêt Nam, il est aussi souvent épicé à cause de la sauce au piment. Dans les pays occidentaux, la sauce au piment est souvent remplacée par des jalapeños émincés, un type de piment qui n’est pas cultivé et consommé au Viêt Nam. Un mélange de mayonnaise, du beurre et des jaunes d’œufs est souvent ajouté à ce sandwich, particulièrement dans le sud du Viêt Nam et dans les pays occidentaux. Le fromage La Vache qui rit, appelée Con Bò Cười, est aussi un composant populaire au Viêt Nam.
Quelques préparations de Bánh mì :