Bánh tét : Le bánh tét est un gâteau vietnamien salé mais parfois sucré fabriqué principalement à partir de riz gluant, qui est enroulé dans une feuille de bananier dans de forme cylindrique, avec un haricot mungo (ou haricot mung) et une farce de viande de porc, puis bouilli.
Après la cuisson, la feuille de bananier est retirée et le gâteau est coupé en portions en forme de roue.
Étymologie : Bien que les bánh tét ou bánh tày soient fabriqués et consommés pendant le Tết (le Nouvel An vietnamien), le « tét » dans le nom de l’aliment signifie littéralement « tranché » ou « fendu », faisant peut-être référence au fait qu’il est servi en tranches.
Le terme « Bánh » est utilisé pour désigner divers aliments cuit au four et grillés, y compris les petits en-cas, les sandwichs, les crêpes et les rouleaux de printemps.
Processus : Le processus de fabrication du bánh tét commence généralement en préparation du Tết où les ingrédients sont préparés puis cuits pendant au moins six heures dans une casserole d’eau bouillante. La première étape consiste à assembler les ingrédients – riz gluant, pâte de haricot mungo ou des haricots mungo trempés et poitrine de porc. Ensuite, les ingrédients sont superposés sur des feuilles de bananier avant de les envelopper étroitement avec des ficelles.
Pour éviter que la feuille de bananier ne se défasse pendant la cuisson, les bánh tét sont généralement reconditionnés plusieurs fois avec une longueur de ruban en plastique ou de corde avant de les faire bouillir dans une grande casserole d’eau.
Traditions : Le bánh tét (ou le bánh chưng original ) est un aliment traditionnel incontournable du Nouvel An lunaire vietnamien, le Tết. Cela démontre l’importance du riz dans la culture vietnamienne ainsi que sa valeur historique. Pendant le Tết vietnamien, les membres de la famille se rassemblaient et se régalaient de bánh tét, la nourriture centrale de cette fête vietnamienne pour célébrer l’arrivée du printemps. Le processus de fabrication du bánh tét prend du temps, mais une tradition que de nombreuses familles pratiquent encore même dans cette société moderne où le bánh tét et le bánh chưng pré-fabriqués sont vendus pratiquement dans tous les magasins vietnamiens. C’est l’effort qui compte et beaucoup choisissent de passer du temps avec leur famille pour créer la friandise des fêtes du Nouvel An de manière traditionnelle. Le processus de fabrication du bánh tét est de fournir une occasion aux membres de la famille de créer des liens et de se réunir pour célébrer l’esprit des fêtes.
Le gâteau est mangé pendant les vacances du Nouvel An lunaire vietnamien, trempé dans une sauce de poisson avec ou sans piment, et peut être mangé avec des oignons verts marinés.
Le gâteau peut également être frit.
Les Bánh tét sont traditionnels et les plus populaires sont issus du centre et du sud du Vietnam. Un aliment similaire (bien que de forme rectangulaire) est appelé bánh chưng dans le nord. Selon l’historien Trần Quốc Vượng, le bánh tét est une version du bánh chưng dérivée au cours du processus vietnamien de Nam tiến (expansion vers le sud) au 17ème siècle. Selon la légende, le bánh chưng a été fabriqué pour la première fois il y a 4000 ans par le prince Lang Lieu. Les gâteaux étaient de formes rondes et carrées, le gâteau rond du jour symbolisant le ciel et le gâteau carré Chung symbolisant la Terre.
Le Bánh tét chuối est un paquet de riz fourré à la banane et aux haricots mungo sucrés cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. C’est la version sucrée typique du bánh tét.
Au Cambodge : Au Cambodge, les bánh tét sont connus sous le nom d’ansom chek ou num ansom chek.
