Bavarois (pâtisserie)

Bavarois aux myrtilles

Bavarois (pâtisserie) : Le bavarois est un entremets froid, fait d’une crème anglaise ou d’une purée de fruit collée à la gélatine, que l’on a additionné de crème fouettée et/ou de meringue italienne, et que l’on moule. Des manuels culinaires ont confondu le bavarois avec un entremets assez proche, le moscovite. De nombreux gâteaux contemporains sont composés de bavarois diversement aromatisés, ce qui permet d’alléger certaines de ces pâtisseries. Les bavarois rubanés se font avec des compositions de couleurs et de parfums différents, que l’on superpose par couches alternées Dans son  » Traité des entremets de douceur  » le pâtissier Antonin Carême le nommait  » fromage bavarois « .
De nos jours, le bavarois se décline à ne nombreux parfums de fruits. Les plus connus étant aux fruits rouges (fraise des bois, framboise, myrtille, groseille).
On  trouve maintenant le bavarois en version salée (légumes, poissonsfruits de mer,…).