Bavette (boucherie)

Bavette (boucherie) : « Bavette » est un terme de boucherie désignant les muscles plats de l'abdomen des bovins. Il existe, chez le bœuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées :
- La bavette d'aloyau, muscle de l'abdomen dont la forme rappelle celle d'une bavette, pèse entre 2 et 3 kg. Ses fibres sont longues et peu serrées. Tranchée en travers de ses fibres, la bavette d'aloyau est une viande rouge  tendre et savoureuse à réserver aux biftecks.
- La bavette...