Beauharnais : L’expression « Beauharnais » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour petites pièces de boucherie comme le tournedos, faite de champignons farcis et de fonds ou quartiers d’artichaut sautés ou étuvés remplis de sauce Beauharnais qui est de la sauce béarnaise avec purée d’estragon et accompagné de pommes noisette.
On appelle aussi « Beauharnais » une préparation d’œufs mollets sur fonds d’artichaut.
Les préparations sucrées baptisées « Beauharnais » sont à base de banane et de rhum.
Toutes ces préparations culinaires sont un souvenir direct des origines créoles de Joséphine de Beauharnais (1763-1814), la première femme de Napoléon (*).
(*) Napoléon Bonaparte, né le 15 août 1769 à Ajaccio en Corse et mort le 5 mai 1821 à Longwood sur l’île de Sainte-Hélène, est un militaire et homme d’État français. Il est le premier empereur des Français du 18 mai 1804 au 6 avril 1814 et du 20 mars au 22 juin 1815, sous le nom de Napoléon Iᵉʳ.