Beurre de Montpellier

Beurre de Montpellier : Le beurre de Montpellier est un beurre composé qui est servi avec du poisson (loup, daurade,...), avec des crustacés ou des coquillages, un peu à l'instar du beurre  d'escargot pour les escargots de Bourgogne. Il se sert aussi avec de la viande comme le gigot d’agneau et la côte de veau.
Il est fait à partir des fines herbes vertes blanchies : du cerfeuil, de l'estragon, de la pimprenelle, de la ciboulette et les ingrédients suivants : filets d'anchois, des câpre...