Biscuit rose de Reims : Le biscuit rose de Reims est un petit biscuit rectangulaire léger et croquant, poudré de sucre. Blanc à sa création, le biscuit rose de Reims doit sa couleur au carmin, un colorant rouge naturel, ajouté à sa recette pour estomper les fines particules noires extraites des gousses de vanille, qui tachetaient sa robe. La recette du biscuit rose créé par la maison Fossier, qui est la seule à perpétuer cette tradition biscuitière, est jalousement gardée depuis plus de deux siècles. En revanche, les ingrédients qui le composent sont connus : des œufs frais, du sucre, de la farine parfumée à la vanille, légèrement teintée de carmin, des composants 100 % naturels. Quant aux deux cuissons successives que subit le biscuit rose : la première rapide, au four, la seconde très lente dans une étuve. Elles représentent les étapes capitales de sa fabrication. Voilà pourquoi il est l’un des derniers biscuits à mériter l’appellation « bis-cuit », cuit deux fois.
Le biscuit de Reims a été créé pour accompagner la dégustation du champagne, autrefois très sucré.