Black-bass (poisson) : Le black-bass (perche noire en anglais) est un poisson d’eau douce voisin de la perche (Nom scientifique : micropterus salmoïde spp). Il est appelé aussi achigan au Canada ou « perche truitée ». Ce poisson vit dans les rivières et les lacs d’Amérique du Nord.
C’est un poisson de pêche sportive est rarement commercialisé.
Le black-bass s’accommode de tous les genres de cuisson ; sa chair est maigre, blanche, floconneuse et savoureuse.
