Boston : L'appellation culinaire « Boston » s'applique à une préparation de cuisine classique d'un filet de bœuf poêlé qui est accompagné d'une sauce faite à base d'une réduction d'eau d'huîtres et de crème fraîche montée au beurre doux dans laquelle ont été légèrement pochées des huîtres, belon ou pleine mer (*).
Le filet de bœuf est nappé des huîtres et de la sauce, puis très rapidement passé à la salamandre.
Le filet de bœuf Boston faisait partie de la carte du restaurant Prunier à Paris.
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