Boulette de viande

Boulettes de viande

Boulette de viande : Les boulettes de viande sont des préparations en forme de petite boule, façonnée avec une farce, un hachis ou une purée, et servi avec une sauce brune, une sauce tomate ou une sauce blanche comme les Königsberger Klopse.
Les boulettes de viande sont une manière de préparer la viande en boulettes, qui se rencontre partout dans le monde.
Elles sont préparées le plus couramment à partir de bœuf ou de porc, mais d’autres viandes sont également utilisées.
En général panées à l’anglaise, les boulettes se cuisent en friture, mais sont aussi sautées ou pochées, cuites au four ou en ragoût, comme dans la sauce tomate.
Elles servent souvent à utiliser des restes de viande ou de poisson.

Voir :
Atriaux
Boulet à la liégeoise
Chiftele
Falafel
Fricadelle
Kefta
Klosse
Knödel
Königsberger Klopse
Boles de picolat

Voir aussi Boulette sous Argot de bouche.

Quelques préparations culinaires de boulettes de viande :

Les principales boulettes de viande dans le monde :

En Europe :
Les köttbullar suédoises, les lihapulla finlandaises à la confiture de mûre, les kjøttkake norvégiennes, sont composées de viande de bœuf et de porc, cuites au four.
Les frikadeller danoises, connues aussi en Allemagne (Frikadelle) et aux Pays-Bas, sont des boulettes de viande frites.

Les Néerlandais connaissent également les Gehaktbal, frites à la poêle.
Les Italiens connaissent les polpette, frites à la poêle ou en sauce. Elles sont composées de bœuf, de panure et d’œufs.
En Alsace, les boulettes de viande sont connues sous le nom de Fleischkiechele. Elles sont composées de bœuf, de porc, d’oignons, de lardons, d’œufs et de mie de pain. Elles sont servies nature ou avec une sauce à la crème et aux champignons.
En Belgique, à Liège, on propose les boulets à la liégeoise.

En Angleterre, les meatballs de bœuf ou de poulet sont souvent parfumées au blue stilton (stilton bleu) servies avec des french fries ou des pâtes très diversement préparées.
Les Écossais concoctent des boulettes de viande hachée et panées originales, dont le cœur devient mollet à la cuisson (friture) un œuf dur (scottish eggs).
Les meatballs irlandaises sont préparées à la sauce à la bière brune et servies avec des frites.

En Espagne, il existe les albóndigas, boulettes légèrement frites et cuites dans une sauce.
Dans les pays catalans, les mandonguilles ou boles de picolat, en Catalogne Nord (Roussillon), sont des boules de viandes (suivant les recettes, chair à saucisse, porc, bœuf, veau hachés) incorporant dans leur préparation, suivant les territoires, œufs, haricots blancs, farine, pain sec, pommes de terre, cèpes séchés, oignon, ail, olives vertes, carotte et tomate, sans oublier le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

En Roumanie, les chiftele sont des boulettes ou des galettes de viande de porc hachée mélangées avec des légumes, généralement des carottes, des oignons, des pommes de terre, du riz, et des épices.
En Hongrie, le fasírt est une boulette de viande (bœuf, porc ou poulet) mélangée à de l’œuf, de l’ail, du poivron et du paprika.

Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord :
Les Köfte turcs prennent eux aussi différentes formes et compositions selon les régions, souvent servis avec de piments et des tomates grillés.
Les boulettes de Smyrne : boulettes turques dans une sauce au vin rouge et à la sauce tomate.
(Smyrne porte aujourd’hui le nom d’Izmir).

Au Maroc et dans la plupart des pays d’Afrique du Nord, les boulettes d’agneau ou de bœuf, sont appelées kefta. Elles sont cuisinées en ragoût, en tajine (aux œufs) ou à la sauce tomate.
Le Maroc cuisine aussi de délicieuses boulettes de sardines, notamment dans la ville portuaire de Safi.

En Asie : La cuisine chinoise propose différentes variantes, selon les régions. Les têtes de lion du Jiangsu sont des grandes boulettes (10 cm) de porc, mélangé avec des légumes, hérissés de riz blanc.
Les boulettes de bœuf sont répandues dans le sud du pays servies notamment dans du bouillon.

En Indonésie et en Malaisie, les boulettes de viandes s’appellent bakso et sont généralement servies dans un bol avec de la soupe, des nouilles, du tofu, des œufs, des beignets de viandes cuits à la vapeur ou du wonton croustillant. Elles ont une texture consistante et sont assez épicées.

Au Japon, les boulettes de viande sont caramélisées et servies avec des graines de sésame.