Brissauda : La brissauda (parfois bressauda en niçois, ou brissaudo en provençal), est une spécialité culinaire du Pays niçois et de Provence, composée d’une tranche de pain grillé, frottée d’ail et arrosée d’huile d’olive sortant (si possible) juste du pressoir.
C’est aussi une façon de fêter l’arrivée de l’huile d’olive nouvelle dans les moulins de Provence.
Avec le pan-bagnat et la pissaladière, elle est typique de la merenda niçoise, traditionnel casse-croûte du matin (le merenda est origin...
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