Cachopo (cuisine espagnole) : Le cachopo est un plat typique de la cuisine asturienne. Il se compose de deux gros filets de veau farcis de jambon et de fromage. La viande est préparée frite après avoir été passée dans du jaune d’œuf puis panée dans de la chapelure.
Le plat est généralement servi garni de pommes de terre sautées, de poivrons et/ou de champignons.
La première trace du plat cachopo vient du docteur Gaspar Casal (*), au début du XVIIIe siècle.
Il existe plusieurs variantes de ce plat, qui est une sorte d’émanation de steak cordon bleu local, dont des cachopos de poisson, de poulet ou de porc, farcis aux fruits de mer, à la farce de viande, aux champignons, aux poivrons, au fromage, aux asperges, etc.
(*) Gaspar Casal (1681-1759) était un médecin catalan connu pour avoir décrit le collier Casal dans pellagra, qui est une grave affection de la peau.
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