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Gastronomiac

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Gastronomiac > Lexique culinaire > Lexique culinaire > Viandes et volailles > Calotte (boucherie)

Calotte (boucherie)

Calotte (boucherie) : La calotte de bœuf (en français) désigne aux États-Unis d'Amérique un épais morceau de bœuf prélevé dans le faux-filet.
On l’appelle aussi deckle steak (steak de tiroir) ou ribeye cap (bouchon de faux-filet).

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