Canard « à la pékinoise » : Le canard à la pékinoise est un plat de prestige de la cuisine classique des Mandarins (*) en Chine.(*) Les mandarins étaient les grands commis et fonctionnaires de l'ancien Empire chinois, qui devaient passer de nombreux concours pour accéder aux charges civiles et militaires.
Préparation du canard à la pékinoise : Le canard est vidé, lavé, ébouillanté rapidement et essuyé. À l'aide d'une pompe à air, on décolle la peau de la chair, de façon qu'elle soit bie...
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