Castagnole (cuisine italienne) : À mardi gras à Rome, on fait des castagnoles (dérivé du mot castagne, des petites châtaigne du fait de leur forme en boulette). Ces dernières sont des beignets parfumés à la liqueur, une spécialité du centre de l’Italie (Émilie-Romagne, Marches, Latium…), généralement ce qui change c’est le type de liqueur utilisée.
Comme beaucoup de desserts frits, ces castagnoles remontent loin dans le temps (comme les struffoli de Noël). On a retrouvé des textes du XV...
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