Cazuela (cuisine sud-américaine) : La cazuela est un mets typique de l’Argentine et du Chili, élaboré avec de la viande hachée de bœuf ou de volaille et divers légumes : citrouille, maïs, pomme de terre. Parfois on y ajoute du riz et d’autres légumes.
Ce mets est issu du mélange de la cuisine traditionnelle espagnole et locale et semble plus ancien qu’on ne l’avait cru. L’histoire raconte qu’un cuisinier, pour le dîner, a offert en 1826 à l’amiral Manuel Blanco Encalada une cazuela de capón castillanne.
Ses origines remontent à la olla podrida, recette espagnole introduite au Chili par les conquistadores et qui devint populaire au XVIIIe siècle. La olla podrida espagnole est un plat comportant une grande variété d’ingrédients et, avec les années, elle s’est transformée en cazuela.
La olla podrida est mentionnée par l’écrivain espagnol Miguel de Cervantes (1547-1616) dans son roman Don Quichotte et se cuisine en Extremadure, Espagne.
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