La meilleure chair est celle des faons (jusqu'à 6 mois). La jeune biche est plus fine que le mâle.
Le cerf était très apprécié au Moyen Âge ; il se mangeait rôti, en ragoût ou en civet ; le potage de jarret de cerf était renommé. Au XVe siècle, les bois de cerf se dégustaient coupés en tranches et frit...
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