Chartres (à la)

Chartres (à la) : L’expression « à la chartres » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations d’œufs ou de viande qui comportent toutes de l'estragon.« À la chartres » s'écrit sur les anciens menus avec un c minuscule, mais il est grammaticalement plus juste de mettre un C majuscule.Les côtes d'agneau sont braisées à l'estragon et nappées de jus à l'estragon ; tournedos et noisettes sont sautés, nappés du déglaçage au fond d'estragon et présentés avec des feuilles d'estrago...