Chateaubriand (sauce) : La sauce Chateaubriand porte le nom de l’auteur des Mémoires d’Outre-Tombe, François René de Chateaubriand (1768 -1848), dont le cuisinier aurait inventé la recette ou, pour certains spécialistes de cuisine, porte le nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique).
Quoiqu’il en soit, cette sauce de la cuisine classique française, est réservée pour la viande (généralement rouge). C’est une sauce à base de champignons de Paris, échalotes hachées, du vin blanc sec, fond blanc, concentré de tomate, beurre et fines herbes hachées.