Chaudrée de maïs (cuisine américaine) : La chaudrée de maïs est une soupe de chaudrée préparée avec du … maïs comme ingrédient principal. La chaudrée de maïs de base est généralement composée de maïs, d’oignon, de céleri, de lait ou de crème et de beurre. Les ingrédients supplémentaires parfois utilisés comprennent les pommes de terre, le porc salé, le poisson, les fruits de mer et le poulet. Aux États-Unis, les recettes de chaudrée de maïs datent d’au moins 1884. Elle est surtout cuisinée dans le Midwest (*) et le sud des États-Unis d’Amérique, la corn belt américaine (**).
La chaudrée de maïs est produite en masse sous forme d’aliments en conserve aux États-Unis d’Amérique.
(*) Le Midwest est une région des États-Unis d’Amérique comprenant les États de la côte des Grands Lacs, et la majeure partie de la Corn Belt, qui débouche vers l’ouest sur les Grandes Plaines.
(**) La Corn Belt, littéralement « ceinture de maïs », était un espace agricole majeur du Midwest des États-Unis. On délimitait globalement cette zone à l’Iowa, l’Indiana, l’Illinois et l’Ohio ; la culture du maïs y était prépondérante au point qu’environ 50 % du maïs produit aux États-Unis provenait de ces quatre États.
Description : La chaudrée de maïs est une soupe ou une chaudrée épaisse à base de crème. Il est similaire à la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, avec du maïs utilisé à la place ou substitué aux palourdes dans la recette.
Les ingrédients de base dans la chaudrée de maïs comprennent le maïs, l’oignon haché et le céleri, le lait ou la crème, le beurre, la farine, le sel et le poivre. Le maïs frais égrené avec les grains de maïs tranchés, le maïs en conserve et le maïs congelé peuvent être utilisés pour préparer le plat. En plus du maïs, il contient souvent des pommes de terre, et des légumes supplémentaires peuvent également être utilisés. Les pommes de terre peuvent aider à épaissir la soupe.
Le bouillon de volaille peut également être utilisé comme ingrédient, tout comme la viande de porc salée, le bacon, les craquelins et l’amidon de maïs, ce dernier comme épaississant.
Les épis de maïs peuvent être utilisés comme ingrédient lors de la préparation du bouillon frais pour le plat, et leur cuisson peut également servir à épaissir la soupe. Divers poissons et fruits de mer sont parfois utilisés comme ingrédients dans la chaudrée de maïs et le poulet est également parfois utilisé. Certaines personnes servent une chaudrée de maïs de base comme alternative végétarienne à la chaudrée de palourdes.
Histoire de la chaudrée de maïs : Aux États-Unis d’Amérique, les recettes de chaudrée de maïs remontent au moins à 1884, date à laquelle une recette de chaudrée de maïs a été publiée dans le Boston Cook Book, rédigé par Mary Lincoln de la Boston Cooking School. Une autre recette de chaudrée de maïs a été publiée dans le Boston Cooking-School Cook Book en 1896, qui a été rédigé par Fannie Farmer, le successeur de Lincoln à la Boston Cooking School. La recette du fermier utilisait du maïs en conserve, un produit qui a émergé vers le milieu des années 1800 aux États-Unis d’Amérique, la recette de 1896 comprenait également du porc salé, des pommes de terre et des craquelins comme ingrédients. Après la recette publiée par Lincoln en 1884, une myriade de recettes de chaudrée de maïs ont commencé à circuler dans divers livres de cuisine aux États-Unis d’Amérique, avec de nombreux types de variantes de recettes. Par exemple, certaines recettes utilisaient de la crème fraîche, du lait ou du lait concentré, et les épaississants comprenaient l’utilisation de farine ou d’œufs.
Vers le début des années 1900, les Shakers étaient bien connus pour leurs soupes de chaudrée et leurs compétences culinaires générales. Une recette simple de Shakers de cette période pour la chaudrée de maïs n’utilisait que trois ingrédients : la crème, le beurre et le maïs frais.
La chaudrée de maïs est un produit alimentaire en conserve produit en masse aux États-Unis d’Amérique.
La Campbell Soup Company fabrique et commercialise des produits de soupe en conserve préparés nommés « Chaudrée de maïs aux patates douces », « Chaudrée de maïs en morceaux de Campbell’s Healthy Request », « Chaudrée de maïs au poulet Chunky de Campbell » et « Chaudrée de palourdes et de maïs avec bacon ».
Progresso , une marque de General Mills, fabrique et commercialise des chaudrées de maïs, telles que « Rich & Hearty Chicken Corn Chowder » et « Light Chicken Corn Chowder ».
Costco commercialise une chaudrée de maïs sous sa marque Kirkland Signature, appelée « Kirkland Roasted Corn Chowder ».
Safeway Inc. commercialise une chaudrée de maïs sous sa marque de magasin « Signature Cafe ».
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