Chaudrée (soupe) : La chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais (*), qui se prépare avec de petites raies, des soles, de petites seiches, parfois des tronçons d’anguille, des grondins, etc., cuits dans du muscadet avec du beurre, du thym, du laurier et un peu d’ail, les poissons fermes, tel le congre, étant plongés les premiers dans la marmite.
(*) Le saintongeais est un dialecte de la langue poitevine-saintongeaise, langue romane qui fait partie de la famille des langues d’oïl, qui comprend également le français. Le saintongeais est la langue vernaculaire parlée dans les anciennes provinces d’Aunis, Saintonge et Angoumois.
La chaudrée de Fouras, servie en versant le bouillon sur du pain de campagne, avec les poissons à part, est renommée : cette bouillabaisse de l’Atlantique a gagné toute la côte charentaise.
La « caudière » du littoral boulonnais (**) et la « caudrée » de Berck sont, dans les régions du littoral du Nord, des soupes très voisines.
Au Québec, le mot désigne aussi une soupe épaisse à base de poissons ou de fruits de mer, additionnée d’oignon, de céleri, de carotte et de pomme de terre, telle la chaudrée de myes (l’équivalent du clam chowder de la Nouvelle-Angleterre).
(**) Le Boulonnais est une région naturelle maritime et bocagère située sur le littoral de la Manche, dans le département du Pas-de-Calais. La principale ville du territoire est Boulogne-sur-Mer.
Articles connexes :
Bouillabaisse
Chaudrée de maïs
Chowder
Soupe de poisson