Chaudrée (soupe)

Chaudrée (soupe) : La chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais, qui se prépare avec de petites raies, des soles, de petites seiches, parfois des tronçons d'anguille, des grondins, etc., cuits dans du muscadet avec du beurre, du thym, du laurier et un peu d'ail, les poissons durs, tel le congre, étant plongés les premiers dans la marmite.
La chaudrée de Fouras, servie en versant le bouillon sur du pain de campagne, avec les poissons à part, est renommée : ce...