Chichoumeille (cuisine provençale) : La chichoumeille est une spécialité du sud de la France. C’est une sorte de chutney fait à base d’aubergines coupées en dés qui sont rissolés longuement à l’huile d’olive avec de la tomate pelée et concassée, de l’oignon, de l’ail, du thym, poivre et sel.
La chichoumeille se sert chaude ou froide.
Quand elle est chaude, certains y font brouiller un œuf, des lardons ou y ajoute encore une béchamel et du gruyère râpé.
