Chiffonnade

Chiffonnade : La chiffonnade est une taille en lanières très fines utilisée sur les aliments souvent pour faire un décor ou pour donner un goût plus subtil.
La taille « en chiffonnade » consiste à émincer en julienne les feuilles de verdure superposées sur une planche à découper. La chiffonnade est consommée crue ou peut être fondue au beurre et employée comme garniture (pour un potage ou une crème, notamment), après avoir été mouillée de bouillon, de lait ou de crème fraîche. La chiffo...