La sauce piquante ou sauce chili est une sauce très épicée. La sensation piquante est causée par diverses substances, dont la capsaïcine et la pipérine issues des piments et l'allicine présente dans l'ail et l'oignon cru.
Ces substances activent la sensation d'acidité et de chaleur dans le canal ionique sur les nocicepteurs (*) (voir Pseudo-chaleur).
(*) Nociceteur : Récepteur, term...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.