Chilorio (cuisine mexicaine) : Le Chilorio est un plat de porc de l’état mexicain de Sinaloa. Le chilorio est généralement fabriqué à partir de viande de porc frite, servie dans une sauce chili.
Pour la fabrication du chilorio, la viande de porc est mijotée lentement pendant des heures jusqu’à ce qu’elle se désagrège. Elle est ensuite effilochée en bouchées, frites dans du saindoux et cuites dans une sauce chili à base de piments séchés réhydratés.
La sauce est généralement aromatisée avec des oignons, du cumin et de l’ail.
Historique : Cette recette est connue depuis environ 300 ans et aurait été utilisée comme moyen de conservation de la viande mijotée, car les assaisonnements agissent comme des conservateurs naturels tout comme le saindoux, de la même manière qu’une saucisse, seulement celle-ci n’est pas embossée dans n’importe quel boyau.
Préparation : Pour la préparation du chilorio tel qu’il est préparé à Sinaloa, il est très important que tous ses ingrédients soient de bonne qualité.
De la viande de porc, du chili pasilla et des épices (comme cumin, de l’ail, du sel et de l’origan) sont utilisés. La viande de porc est mise à cuire dans un récipient choisi en fonction de la quantité de porc qui va être préparée ; une fois la viande cuite, elle est mélangée avec la pâte des autres ingrédients qui ont été préparés précédemment, et on commence à remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que la viande de porc et la pâte soient totalement intégrées ; on continue à remuer jusqu’à ce que la viande et les autres ingrédients soient déjà intégrés et aient la couleur rougeâtre du piment.
Il est servi avec des tortillas de maïs ou tortillas de farine de blé (très populaires dans le nord de Sinaloa) pour préparér les taquitos bien roulés, avec de la laitue, de la sauce à enchilada, des oignons marinés et du citron vert.
Consommation : Le chilorio est principalement consommé dans le nord du Mexique, mais vendu dans des emballages industriels ou en sacs plastique, il a atteint tout le pays. Le coût approximatif d’un quart de machaca et d’un quart de kilo de chilorio est d’environ 150,00 $ dans la ville de Mazatlán, selon les habitants de cette ville. Il se prépare soit en tacos de tortillas de blé ou tortillas de maïs accompagnés de guacamole ou de sauce rouge en enchiladas, en cakes ou en accompagnement d’une salade à l’avocat.
Dans l’état de Sinaloa, ce produit est si polyvalent qu’il peut être mangé cuit avec juste un peu d’oignon ou brouillé avec des œufs.
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