Chiquetaille (cuisine créole) : La chiquetaille (mot signifiant émietté, déchiqueté en créole) est une spécialité culinaire créole qui se prépare traditionnellement avec de la morue. Elle se décline aussi avec du hareng saur ou du poulet.
On pourrait assimiler la chiquetaille à une brandade de morue, mais, la morue séchée et dessalée une fois cuite, la chiquetaille se prépare et se sert froide.
La chiquetaille est généralement composée de morue émiettée, de gousses d'ail, d'oignon, de p...
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