Chrain (condiment) : Le chrain (tchèque : křen ; allemand : Meerrettich ou Kren à l’Est ; polonais : chrzan ; roumain : hrean, russe : хрен ; ukrainien : хрiн, khrin ; yiddish : כריין) est une sauce condimentaire à base de raifort à la betterave rouge, parfois à la tomate, aux airelles, originaire d’Europe orientale, utilisée en particulier pour accompagner le kholodetz (fromage de tête russe) ou la charcuterie et la viande froide en Pologne.
Il est également utilisé comme accompagnement pour le gefilte fisch (poisson gefilte), consommé lors du repas de shabbat (*) ou de jours de fête par les communautés juives ashkénazes originaires de l’Europe de l’Est.
(*) Le shabbat ou chabbat est le jour de repos assigné au septième jour de la semaine juive, le samedi, qui commence dès la tombée de la nuit du vendredi soir. Le shabbat est officiellement jour chômé en Israël, et outre les magasins, les transports publics ne fonctionnent pas.
