Colo-colo (cuisine indonésienne) : Le colo-colo est un condiment piquant des Moluques en Indonésie.
Caractéristiques : Originaire d’Ambon, le colo-colo est comparable au dabu-dabu de la cuisine de Manado, car les deux utilisant le piment rouge, du piment œil d’oiseau, de l’échalote, des tomates, du sel et du sucre de palme, le tout mélangé à du jus de calamondin (connu localement sous les noms de lemon cui ou jeruk kesturi) ou de combawa, voire de jus de citron.
La seule différence est que le colo-colo utilise d’autres ingrédients tels que le lemon basil (nom botanique : Ocimum × africanum), la noix de pili, le tahi minyak ou ampas minyak (un résidu cuisiné de l’huile de coprah), ou du rarobang caramélisé (un résidu liquide de l’huile de coprah).
Le colo-colo est donc plus foncé et plus huileux que le dahu-dahu.
Néanmoins, aujourd’hui, en raison de la difficulté à se procurer des restes d’huile de coprah, on utilise plus souvent le kecap manis (sauce de soja douce et sucrée), mélangée à de l’huile, de l’huile de coprah ou de la margarine, ce qui peut amener à la confondre avec le sambal.
L’archipel des Moluques étant connu pour ses produits de la mer, le colo-colo agrémente souvent les plats de poisson grillé tels que l’ikan bakar (littéralement : poisson grillé) ou l’ikan goreng, à base de vivaneau, de sigan corail (*), de thon listao ainsi que les encornets ou les crevettes.
(*) Le sigan corail (Siganus corallinus) est une espèce de poissons marins, originaire de l’océan Indien oriental.