Concentré : En chimie, « concentrer » signifie augmenter le rapport entre la quantité d’une substance et le volume du milieu qu’elle occupe. Plus spécifiquement, la concentration est la mesure de la quantité d’une matière donnée dissoute dans un volume d’une autre substance.
En cuisine, c’est le fait de concentré un produit dans un ratio résidu sec/eau de 25 %.Parmi le plus connu et utilisé des concentrés est évidemment le concentré de tomate qui est employé dans de nombreuses recettes de cuisine et qu’on appelle plutôt « double–concentré de tomate ».
Voir Concentré de tomates.
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