Contre-filet (boucherie) : Le contre-filet (mot venant de contre et de filet, car il est situé le long du filet – Variante : contrefilet orthographe traditionnelle). Le contre-filet est une pièce de bœuf découpée le long de l’échine, dans la région lombaire.
Autre nom du contre-filet, le faux-filet qui est le second morceau noble du bœuf, après le filet.
Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s'en distingue par sa forme, sa texture, sa t...
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