Coq au vin : Le coq au vin est une recette de cuisine emblématique de la cuisine française, à base de coq braisé dans une marinade de vin rouge, lardons, et champignons. Variante du bœuf bourguignon, elle fait partie notamment des cuisine auvergnate, cuisine bourguignonne, cuisine dijonnaise, cuisine alsacienne, cuisine franc-comtoise, cuisine bressane, cuisine champenoise…
Historique du coq au vin : Un mythe légendaire gallo-romain / auvergnat lié à l’histoire du Coq au vin de chanturgue raconte que le chef de la tribu des arvernes en Auvergne Vercingetorix fait envoyer pour le narguer, un coq gaulois, en symbole de la combativité, agressivité, hargne, vaillance, et orgueil… des guerriers Gaulois, à son assiégeant, l’empereur romain Jules César, lors du Siège de Gergovie en 52 av. J.-C., durant la Guerre des Gaules
Jules César le nargue à son tour en l’invitant à une cena (dîner du soir romain / dernier repas) où il lui fait servir son coq mijoté au vin. Vercingétorix et ses 30000 guerriers arvernes infligent alors une défaite militaire historique écrasante, cuisante, et humiliante, à Jules César et aux 30000 hommes de ses légions romaines, avant le Siège d’Alésia de l’été suivant…
Au XVIe siècle la tradition française veux que le roi de France Henri IV institue et démocratise la poule au pot comme « plat national français » en citant « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot. » ou « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. ».
Ingrédients de base : Ce mets séculaire nécessite un coq (ou à défaut un poulet fermier, ou une poularde) découpé en morceaux, des petits oignons grelots, des gousses d’ail, des lardons, un verre à liqueur de marc (eau-de-vie), du vin rouge assez charpenté, un bouquet garni, des carottes, des champignons de Paris, du persil. Il est généralement servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches (souvent des tagliatelles).
Variantes de coq au vin :
Coq au riesling : cuisine alsacienne, vignoble d’Alsace.
Coq au vin de chanturgue : cuisine auvergnate, Côtes-d’auvergne.
Coq au champagne (AOC) : cuisine champenoise, vignoble de Champagne.
Coq au vin jaune et aux morilles ou poularde aux morilles : cuisine franc-comtoise, vignoble du Jura, vin jaune.
Coq au vin, Coq au chambertin (AOC) : cuisine bourguignonne, vignoble de Bourgogne, Gevrey-chambertin (AOC), Nuits-saint-georges (AOC).
Coq au vin : cuisine bressane, Poule de Bresse AOC, vignoble de Bourgogne, vignoble du Jura, vignoble du Bugey.
Coq au vin : vignoble du Beaujolais, Moulin-à-vent (AOC).
Sauerbraten : équivalent de la cuisine allemande.
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