Coq au vin de chanturgue : Le coq au vin de chanturgue est un des mets de la cuisine auvergnate. Sa recette est liée à une légende dans laquelle se trouve impliqué Jules César (*) et son principal ingrédient le chanturgue est un vin produit par un vignoble qui ne dépasse pas six hectares.
Légende : Une tradition fait remonter ce mets à la conquête de la Gaule par Jules César (*). Le chef d’une tribu arverne pour narguer le Romain, qui l’assiégeait, lui fit envoyer un coq, symbole de la vaillance des Gaulois. César lui rendit sa politesse en l’invitant à une cena (**) où il lui fit servir son coq cuit dans une marinade au vin.
Le chanturgue : Le chanturgue est l’un des crus les plus anciens et les plus renommés des côtes-d’auvergne (AOC) avec Madargue (12 ha), Châteaugay (64 ha), Corent (32 ha) et Boudes (45 ha). C’est un vin rouge issu du cépage gamay. Son vignoble (6 ha) se situe près de Clermont-Ferrand (voir carte ci-après).
Ingrédients : La réalisation de ce mets nécessite un coq, des petits oignons grelots, une gousse d’ail, des lardons, du beurre, un côtes-d’auvergne, un verre à liqueur de marc, de la farine, un bouquet garni, des carottes, des champignons de Paris, du persil et deux cuillères à soupe de sang.
(*) Jules César, aussi simplement appelé César, est un général, homme d’État et écrivain romain, né le 12 ou le 13 juillet 100 av. J.-C. à Rome et mort le 15 mars 44 av. J.-C. dans la même ville.
(**) Cena désigne en latin le repas principal (dîner) et, dans la religion chrétienne, la Cène, le « dernier repas » du Christ avec ses apôtres.
Voir Coq au vin.