Sa chair, à peine faite, a peu de saveur (celle des volailles de 750 à 900 g est moins insipide). Le coquelet se consomme rôti, grillé ou pané et frire, et s'accompagne d'une sauce relevée (moutarde, citron, estragon, poivre vert, vinaigre).
On ne découpe pas le coquelet, mais on le fend en deux dans le sens de la l...
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