Cordon-Bleu : À la base, le cordon bleu est un large ruban bleu qui servait d’insigne à l’ordre des Chevaliers du Saint-Esprit, institué par le roi Henri III (*) en 1578. L’expression s’est ensuite appliquée à un homme doté de hautes qualités, puis à une cuisinière hors pair.
(*) Henri III, né le 19 septembre 1551 à Fontainebleau et mort assassiné le 2 août 1589 à Saint-Cloud, est roi de Pologne sous le nom d’Henri Iᵉʳ de 1573 à 1575 et roi de France de 1574 à 1589. Il est le dernier roi de la dynastie des Valois.
L’analogie est sans doute née du rapprochement entre le ruban en sautoir des chevaliers et les rubans du tablier bleu de la cuisinière.
Aujourd’hui l’expression « fin cordon-bleu » désigne une maîtresse de maison qui fait une très bonne cuisine.
En cuisine, on nomme un steak « cordon bleu », une escalope de veau (ou maintenant de viande de dinde ou de poulet) panée à l’anglaise et farcie de jambon cuit généralement blanc et de fromage de type emmental ou gruyère, mais les recettes varient à l’infini le choix des ingrédients utilisés.
En Italie, on utilise du jambon cru plutôt que cuit et on ajoute une ou deux feuilles de sauge à l’intérieur sur la farce.
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