Crème fraîche fluide d’Alsace : La crème fraîche fluide d’Alsace est la dénomination d’une crème fraîche liquide pasteurisée industrielle transformée exclusivement par la Laiterie coopérative alsacienne Alsace Lait.
Description et méthode d’obtention : Cette crème fraîche est obtenue en introduisant les laits crus mélangés des agriculteurs coopérateurs référencés dans une écrémeuse. La transformation obtenue est de couleur blanche, douce et fluide à la sortie de l’appareil. Cet état physique est maintenu par une pasteurisation mise en œuvre dans les 24 heures maximum suivant l’écrémage et d’un stockage à 4 °C. Elle est exempte de tout ensemencement et de maturation.
Utilisation : La crème fraîche fluide d’Alsace se prête particulièrement bien au foisonnement pour l’obtention de crème fouettée ou de crème chantilly.
Articles connexes :
Crème fleurette, appellation non protégée pour une crème remontant naturellement quand le lait est mis quelques heures en attente ;
Crème fraîche ;
Crème de Bresse, une appellation d’origine préservée par AOP pour une crème fraîche épaisse ou semi-épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
Crème d’Isigny, une appellation d’origine préservée par AOP pour une crème fraîche épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
Crème double une appellation de crème suisse.
