Croquembouche : Le croquembouche est une pièce montée en forme de cône de pâtisseries croquantes constituée de petits éléments de pâtisserie ou de confiserie (dragées, mini billes en argent, chocolat,....), rendus croquants par leur glaçage au sirop de sucre (d'où leur nom).
Le croquembouche est généralement dressé sur un socle en nougatine. Il s'édifie autour d'un moule conique, appelé lui aussi « croquembouche », que l'on retire par la base lorsque toutes les pièces sont bien fixées l...
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