Dabu-dabu (cuisine indonésienne) : Le dabu-dabu est un type de condiment chaud et épicé que l’ on trouve couramment dans la cuisine manado du nord de Sulawesi, en Indonésie.
Le dabu-dabu se compose de piments rouges hachés, de piment oiseau, d’échalotes, de tomates bien rouges et de tomates vertes et d’une pincée de sel et de sucre. Toutes les épices hachées finement et coupées en dés sont mélangées avec du jus de calamansi frais, connu localement sous le nom de jeruk kesturi.
Parfois le calamansi est remplacé par du combawa ou du jus de citron. Le piment et le jus d’agrumes lui donnent une saveur fraîche aigre-douce et épicée.
Il est généralement utilisé comme condiment pour les fruits de mer, en particulier diverses recettes d’ikan bakar (poisson grillé). Le dabu-dabu a une saveur similaire à la salsa mexicaine. Il est parfois décrit comme le sambal brut de Manado.
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