Darne : Une darne est une tranche épaisse, taillée à cru, transversalement, dans un gros poisson comme le cabillaud, le merlu ou colin, le saumon, le thon et la raie (pour ce dernier poisson, on emploie plutôt le mot "aile").
Le dictionnaire de l'Académie des gastronomes oppose la « darne » à la « dalle », tranche mince ou escalope de poisson.
Darnes et dalles se préparent pochées, poêlées, braisées ou grillées ; les dalles se font aussi sauter.
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