Dauphine (pomme) : Les pommes Dauphine sont une préparation de pommes de terre réduites en purée, additionnées de pâte à chou, façonnées en boules et cuites à grande friture. Les pommes dauphine accompagnent viandes ou gibiers grillés ou rôtis.
Cet appareil peut s'enrichir de fromage râpé ou de jambon de Bayonne, notamment pour faire des croquettes. Les pommes Dauphine confectionnées à la poche cannelées portent le nom de pommes Duchesse.
Voir Duchesse, Lorette.
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