Dauphinoise : « À la dauphinoise » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de pommes de terre au gratin.
Le « vrai » gratin à la dauphinoise ou gratin dauphinois (celui du « pays des quatre montagnes » : Lans-en-Vercors, Villard-de-Lans, Autrans et Sassenage) ne contient ni fromage, ni lait, ni œufs, mais uniquement des pommes de terre à chair jaune coupées en « taillons » (rondelles) et de la crème fraîche, dans un plat à gratin frotté d'ail et beurré. Néanmoins, le gratin ...
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