Demi-glace (sauce) : Une demi-glace est une réduction d'un fond brun lié, additionné d'un fond brun clair de veau. Sa condimentation et son aromatisation déterminent son emploi dans diverses sauces brunes. La demi-glace entre dans la composition de la sauce porto, de la sauce madère, de la sauce Périgueux, de la sauce au cacao.
Voir Glace de cuisine.
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.