Personnes citées dans le site Demi-deuil : L’expression « demi-deuil » s’applique à une préparation caractérisée par l'association d'ingrédients blancs et noirs, qui fait ainsi appel à un certain manichéisme.
Classiquement, les articles « blancs » (crustacés, œufs pochés, pommes de terre en salade, ris de veau au blanc, volaille pochée) sont contisés, plaqués ou décorés de truffes en lames ou en julienne et nappés de sauce suprême.
La poularde demi-deuil est l'un des plats les plus réputés de la cuisine lyonnaise, e...
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