Dos : Le dos est la partie supérieure de la carcasse d'un gros gibier, correspondant à la région dorso-lombaire (on emploie rarement le terme de dos pour l'animal de boucherie)
Le dos fournit le carré de côtes et le filet (correspondant à la région du rein). Il ne faut pas le confondre avec le râble, qui ne comporte pas les côtes.
Le dos de poisson correspond à l'ensemble des muscles de la partie dorsale des poissons à deux filets, situé au-dessus de l'arête centrale. Il est plus charnu...
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