Échaudé (pâtisserie) : Un échaudé est une petite pâtisserie salée ou sucrée, pochée dans l'eau bouillante (d'où son nom), dont l'origine est ancienne. Certains échaudés à base de farine, d'eau, d’œuf, de beurre, découpés en rectangle ou en carré, étaient ensuite égouttés et séchés au four pour donner des produits légers et croquants comme des biscuits, très populaires en France jusqu'au XIXe siècle. Les gnocchis sont des échaudés particuliers.
L'origine de l'échaudé re...
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