Éclade : Une éclade (ou églade) est un plat de moules servi en Charente-Maritime (région de l’ouest de la France). Les moules sont montées en chapiteau, pointes en bas, recouvertes d’aiguilles de pin ou brindilles de bois que l’on embrase en divers points.
Les coquilles des moules sous l’action du feu viennent alors à éclater, c’est ce qui donné le nom d’éclade.
Dans la même région on dit aussi « terrée », car les Anciens prenaient de la vase des marais, en faisaient un carré et montaient les moules sur ce carré comme sur une plaque de cuisson.
Une fois le brasier éteint, les moules sont cuites et fumées ; leurs coquilles sont débarrassées des cendres en les éventant.
On les déguste alors à la brûle-doigts, sur des tartines beurrées avec du beurre salé des Charentes, naturellement accompagnées d’un Pineau des Charentes bien frais.
Voir Brasucade.