Écrevisse (crustacé)

Écrevisse (crustacé) : L’écrevisse est un crustacé d'eau douce (famille des Astacidés). Munies de pinces comme le homard leur cousin, les écrevisses mesurent de 12 à 15 centimètres. Consommées dans les campagnes depuis le Moyen Âge, elles apparurent en haute cuisine au XVIIe, et au XVIIIe siècle, dans des recettes comme le pigeon aux écrevisses, les écrevisses « cardinalisées » ou le boudin d'écrevisses, mais c'est au XIXe siècle qu'elles connurent une véritable vogue. So...