Personnes citées dans le siteÉcrevisse (crustacé) : L’écrevisse est un crustacé d'eau douce (famille des Astacidés). Munies de pinces comme le homard leur cousin, les écrevisses mesurent de 12 à 15 centimètres. Consommées dans les campagnes depuis le Moyen Âge, elles apparurent en haute cuisine au XVIIe, et au XVIIIe siècle, dans des recettes comme le pigeon aux écrevisses, les écrevisses « cardinalisées » ou le boudin d'écrevisses, mais c'est au XIXe siècle qu'elles connurent une véritable vogue....
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon vous pouvez vous abonner ici.