Entrecôte (boucherie) : Une entrecôte est le morceau de bœuf qui correspond à la région dorsale antérieure de l'animal (des côtes n° 5 à 10) et qui est prélevé dans le milieu du train de côtes désossé, et non pas « entre deux côtes », comme c'était le cas autrefois : c'est une côte de bœuf désossée.
Il ne faut pas confondre entrecôte et faux-filet (Voir illustration ci-après).
Prise dans les basses côtes, l'entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée ...
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