Épinoche (poisson) : L’épinoche (Nom scientifique : Gasterosteus aculeatus), à ne pas confondre avec l’épinochette (*), est un petit poisson de mer de la famille des Gasterosteidae. C’est un poisson qui était très commun dans l’hémisphère nord et qui est en voie de régression, sans être encore considéré comme menacé par l’UICN en raison de bonnes capacités estimées de résilience écologique. De petite taille et bardé d’épines, il n’est pas considéré comme une espèce d’intérêt halieutique ou commercial, mais il est arrivé que ce poisson ait été intégré en Scandinavie parmi les poissons transformés en farine de poisson et huile de poisson.
(*) Épinochette : Poisson de très petite taille, semblable à l’épinoche, mais dont les épines sont plus nombreuses, sans intérêt culinaire.
L’épinoche nidifie : Le nid de l’épinoche est une structure cylindrique ou en forme de tunnel, mesurant environ 2,5 à 5 centimètres, construite par le mâle au printemps (mars–juillet) dans la végétation ou sur le sable en eau peu profonde. Le mâle agglomère des débris végétaux (algues, brindilles) à l’aide d’un mucus (*) produit par ses reins, créant un abri pour les œufs.
(*) Mucus : Liquide transparent, d’aspect filant, produit par les glandes muqueuses et servant d’enduit protecteur à la surface des muqueuses.
Par ailleurs, l’épinoche est couramment utilisée comme un animal de laboratoire, particulièrement pour des études sur les comportements.
Noms communs de l’épinoche : Épinoche, Épinoche à trois épines, Étrangle-chat, estrang-la-gat, peispicant, épine, épinglet, crève-valet, écharde, quatre-épées, tronncut…
Le terme « cordonnier » est un synonyme régional ou populaire de l’épinoche, notamment l’épinoche à trois épines.